Dal 1918, il Pastificio Benedetto Cavalieri produce pasta di semola di grano duro con un metodo che non ha mai ceduto alla logica della quantità. Grani duri italiani selezionati, coltivati senza l'uso massiccio di fertilizzanti chimici sulle colline di Puglia e Basilicata, lavorati con cura artigianale per ottenere una pasta dal sapore autentico e dalla straordinaria consistenza.
Il Metodo Delicato
Il cuore della produzione Cavalieri è il Metodo Delicato: una lavorazione che si basa su prolungata impastatura, lenta gramolatura e pressatura, trafilatura al bronzo ed essiccazione a bassa temperatura. Questo processo preserva il sapore tipico del grano duro, garantisce una consistenza naturale e assicura la completa conservazione dei valori nutritivi. Il risultato è una pasta che assorbe i condimenti in modo straordinario, apprezzata da chef e palati esigenti in tutto il mondo.
Una storia di famiglia lunga quattro generazioni
La famiglia Cavalieri era già dedita alla coltivazione del grano duro nel centro della Puglia prima dell'Unità d'Italia. È nel 1872 che Andrea Cavalieri avvia l'attività commerciale, portando con sé il patrimonio di esperienze nella coltivazione e molitura del grano. Nel 1918, il figlio Benedetto inaugura il Molino e Pastificio Benedetto Cavalieri, progettato espressamente per produrre pasta di qualità con il grano duro delle colline pugliesi e lucane.
Benedetto introduce subito innovazioni significative: per evitare l'essiccamento della pasta all'aperto, adotta il Metodo Cirillo, un sistema di asciugatura in stanze dedicate con radiatori ad acqua calda e ventilatori a pale, scandito dall'esperienza del capo-pastaio. Negli anni '50 il testimone passa al figlio Andrea, che modernizza la gestione aziendale e trasmette la passione per la pasta al figlio Benedetto, terza generazione, alla guida dell'azienda da oltre 40 anni con riconoscimenti nazionali e internazionali. Dal 2007 è entrata in azienda la quarta generazione: Andrea, insieme alla moglie Marina, porta avanti con rigore e entusiasmo la tradizione di famiglia.
Qualità riconosciuta a livello internazionale
La pasta Cavalieri è presente nei menù della ristorazione più attenta e sugli scaffali delle migliori gastronomie ed enoteche in molti Paesi del mondo. Dal 2005 il pastificio è sede didattica dell'Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, frequentata da studenti provenienti dai cinque continenti. Il catalogo comprende 40 formati, tra cui i celebri Spaghettoni.
I tre pilastri della qualità Cavalieri
Selezione — grani duri italiani coltivati in terreni vocati, senza fertilizzanti chimici in eccesso, per preservare la qualità a scapito della resa.
Metodo Delicato — impastatura prolungata, gramolatura lenta, trafilatura al bronzo, essiccazione a bassa temperatura: ogni fase è pensata per custodire sapore, texture e valori nutritivi.
Passione generazionale — quattro generazioni di pastai che si tramandano la ricerca di un'unicità straordinaria, senza compromessi.
